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【寶雞德信食品有限公司】辣椒面分為高辣、中辣、微辣三種，將辣椒烘燒至十成干，如果沒有達(dá)到十成干再用鍋焙干至十成，再用傳統(tǒng)石碾加工成40目-90目，即可成面，也可成粉狀。
辣椒的類型和品種較多，按食味不同有甜椒和辣椒兩類。挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分，其品質(zhì)要求大小均勻，果皮堅實，肉厚質(zhì)細(xì)，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬、無斑點，無搭葉，不軟、不凍、不爛等。通常甜椒果實呈圓筒型或鈍圓形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
1、辣椒可在春季和秋季種植，春季溫差大，高溫會影響到植株的開花結(jié)果，一般種植早熟品種，秋季可以種植中晚熟品種。
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